Султанка – это рыбка, которая точно водится в Балаклаве – ну и, наверное, где-то ещё. Это такая совсем маленькая рыбка – и при этом весьма дорогая, возможно, из-за розоватого нежного мяса и потрясающего вкуса. Исходники:

  • рыба султанка (не уверены, что её может заменить ставридка или любая другая рыбка с небольшим количеством костей, но можете попробовать и сообщить нам.);
  • подсолнечное масло;
  • соль;
  • приправы (чёрный молотый перец, базилик, измельчённый лавр).

Итак, возиться с султанкой рекомендуем долго. Промывайте каждую рыбку, очищайте чешую, отрезайте голову, распарывайте брюшко и тщательно вычищайте внутренности. Почищенную рыбу ещё раз промывайте.

Смажьте противень маслом. Каждую рыбку сначала изваляйте в этом масле, чтобы оба бока блестели. Затем положите её на противень, распластав, как ската (т.е. разведите стенки брюшка в стороны, при этом спинка должна быть сверху). Тщательно посолите и приправьте.

Выпекайте в духовке до готовности (готовая султанка покрыта красноватой корочкой).