Мы считаем, что любой парень должен это уметь.

Исходники:

  • свинина – 1 кг (так называемая «шейка» – спросите у мясника в белом халате. Да, эта часть отнюдь не самая красивая на прилавке, но годится только она. И не пугайтесь того, что на ней жирок: без него шашлык будет тосклив и безрадостен);
  • лук – 0.3 кг (лучше красный «ялтинский»);
  • пол-лимона;
  • помидоры – 0.5 кг (лучше небольшие);
  • баклажан (на любителя);
  • уксус – 3-4 пригоршни;
  • приправы (чёрный молотый перец, соль, немного красного молотого перца, щедро тимьян, базилик, молотый мускатный орех и – если есть ;) – семена чёрного индийского лука Black Onion Seeds);

Свинину разморозьте, промойте под проточной водой и нарежьте на прямоугольные куски толщиной где-то полтора сантиметра и площадью со «столовскую» котлету.

Добавьте уксус (лейте обязательно сначала в руку, чтобы не плеснуть слишком много). Положите порезанный размятый лимон.

Стараясь получить целые колечки, нарежьте лук.

Развалившиеся кусочки лука измельчите донельзя. Смешайте измельчённый лук с приправами и обсыпьте мясо слоями. Тщательно руками перемешайте давящими движениями, утрамбовывая и снова разворашивая, минут 3-5.

В конце сверху уложите колечки лука и ещё раз, стараясь не повредить их, утрамбуйте.

Накройте кастрюльку с заготовкой крышкой, поставьте в прохладное, но не холодное место (скажем, на нижнюю полку холодильника), выдержите 4-8 часов (в идеале часов 7, но не больше 8, иначе будет кисло!) – лучше всего вечером перед утренним походом.

Утром переложите в герметично закрывающуюся посуду (потому что если маринад прольётся, то запах будет преследовать вас почти вечно) и возьмите с собой. Если вы не на машине, то выберите надёжного человека, который будет нести только шашлык.

В лесу соберите берёзовые, вишнёвые (только не хвойные!!!) дрова. Если хороших дров нет – это скорее всего означает, что вы выбрались на один из отличных пляжей Южного берега Крыма. В этом случае дровами и/или древесным углём лучше заранее запастись в супермаркете (обычно одной упаковки хватает на два похода).

Самое сложное в шашлыке – это правильно его нанизать. Горцы, обитающие возле кафушек, зарЭзали бы нас кЫнжалом, но мы им ведь всё равно не скажем.

Итак, нанизывать на шампуры надо так, чтобы мелкий лук не осыпался, в несколько сгибов (представьте себе синусоиду, проткнутую осью 0х), между сгибами надевая кольца (внутри складки они не обгорят, а нормально пожарятся и не дадут мясу высохнуть). Надев кусок, уплотните «гармошку».

Между кусками мяса надевайте кольца помидора - куски должны висеть очень плотно. Со всех сторон щедро обсыпьте, например, “Приправой для шашлыка” фирмы “Cykoria” (или такой же смесью приправ, в которой мариновали).

На отдельный шампур можно надеть кольца баклажана, перемежая их кусочками замаринованного сала с особо жирных кусков мяса. Перед нанизыванием натрите кольца солью и оставьте на несколько минут, чтобы они пустили сок.

Жарьте, стараясь реже переворачивать. Чем медленнее пожарится, тем вкуснее будет. Не отходите ни на секунду от шашлыка, не допускайте затухание углей (в этом случае подуйте на них или помашите газетой), а также ни в коем случае не допускайте открытого огня – заливайте его небольшими порциями воды. Огонь обязательно будет возникать, т.к. сало капает на раскалённые угли.

Жарьте до тех пор, пока мясо снаружи не покроется хрустящей красноватой корочкой. При этом вам должно быть легко кусать его зубами прямо на шампуре.

Не расстраивайтесь: вторая порция шашлыка готовится уже не таким голодным кулинаром, поэтому выходит почти всегда лучше первой.