Жареный маринованный лосось по-скандинавски 

Скандинавы любят есть лосося. Мне даже пришлось купить рубашку с лососями, чтобы сойти там за своего. Вариантов его приготовления очень много, но, в среднем, всё сводится к тому, что лосося надо мариновать и подавать с горчицей и укропом (у них даже есть такая специальная горчица «всё-в-одном»).

Другим кулинарным открытием в Скандинавии был способ поедания икры: со сметаной и мелко нарезанным репчатым луком. Не смущайтесь, это гораздо вкуснее, чем кажется.

Мы решили объединить эти два рецепта в один, что позволило очень быстро приготовить настоящее скандинавское блюдо при минимуме затрат.

Ингредиенты (на 4 небольших порции):

  • лосось – 0,4 кг;
  • масло сливочное – 1 столовая ложка с горкой;
  • майонез – 1 столовая ложка с горкой;
  • горчица (неострая, «европейская») – 1 столовая ложка без горки;
  • уксус и/или лимонный сок – 0,5 чайной ложки;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • молотый чёрный перец – 0,5 чайной ложки;
  • сметана – 4 столовые ложки;
  • лук репчатый – половина большой луковицы;
  • укроп – много (веточек 20);
  • лимон – 4 кружочка;
  • картофель – 8 средних клубней.

Лучше всего, конечно, свежий охлаждённый лосось. Но стоит он ого-го, и его лучше поедать каким-нибудь более сложным способом. Поэтому в наших широтах проще всего поймать лосося в супермаркете в виде медальонов. Это порционные кружочки по 100 граммов, состоящие из мелких кусочков лосося (и больше ничего – никаких других ингредиентов быть не должно!). Стоят они в несколько раз дешевле, а для нашего блюда подходят как нельзя лучше.

Пока размораживается лосось (не вздумайте его размораживать на повышенной мощности микроволоновки – только на режиме «разморозка»!), приготовьте маринад, тщательно смешав масло, майонез, горчицу, уксус, сахар, перец и мелко нарезанный укроп (6 веточек). Уложите медальоны друг на друга, перемежая слоями маринада (при этом не забудьте смазать самую нижнюю и самую верхнюю стороны). Не стоит делать слишком много слоёв, иначе котлетки расползутся.

Поставьте рыбу в холодильник помариноваться с полчаса. Пока маринуется, отварите картошку в «в мундирах». Скандинавы её отваривают каким-то непостижимым образом: маленькие абсолютно ровные клубеньки, красивого цвета, вообще загляденье. Секрет такого приготовления нам неизвестен :).

Аккуратно выложите медальоны, не счищая маринад, на раскалённую сковородку с рафинированным растительным маслом. Обжаривайте на небольшом огне под закрытой крышкой по 5 минут с каждой стороны, затем ещё немного до готовности. Идея следующая: рыбу надо снять с огня как можно раньше, чтобы она ни в коем случае не зажарилась, но и не осталась сырой. Если правильно угадать момент, то лосось раскроет все свои вкусовые качества.

Картофель следует порезать небольшими кусочками, полить растительным маслом и посыпать рубленым укропом. Медальон сбрызнуть лимонным соком и положить кружочек лимона сверху: во время еды нужно выжимать лимон на лосось, так вкуснее. Рядом с медальоном положить немного холодной сметаны и насыпать горку рубленого лука. Сверху всё украсить целыми веточками укропа.

…А тем временем на кухне у вас пахнет так же, как у тысяч скандинавов.